NaTour: Visite guidée du paysage comestible

Bienvenue dans le paysage comestible du CULINARIUM ALPINUM. Ici, vous pouvez vous promener, sentir et même grignoter ! Oui, ils sont situés dans un jardin de snacks ouvert au public en permanence. Vous êtes invités à goûter des fruits et baies mûrs. Les herbes peuvent être sentis et les fleurs comestibles vous invitent à les essayer. Cependant, pour promouvoir la biodiversité, les plantes sont également essentielles pour les abeilles, les insectes et les oiseaux. Par conséquent, il existe aussi des plantes dans le paysage comestible qui ne sont pas comestibles pour l’homme. C’est pourquoi il est important de ne goûter que ce que l’on connaît ou où se trouve le panneau «Erntezeit».

Nous commençons notre visite à la fontaine du monastère et le premier arbre fruitier vous accueille: juste devant vous se trouve un kaki. Comme beaucoup de ses collègues arboriers fruitiers, il porte une étiquette sur une branche. En novembre, il perd toutes ses feuilles et ses fruits orange brillent comme des boules de Noël sur ses branches. Le kaki se dresse sur un lit disposé en forme de L autour du parking. Plus de 20 plantes comestibles poussent déjà ici. Un parfait exemple du terme «paysage comestible». Les fruits peuvent prospérer partout – dans les parcs, les jardins potagers, sur les verdoyants ou devant les jardins d’enfants. En réalité, aucune surface n’est trop petite pour ne pas être plantée. Il existe d’innombrables zones de ce type dans nos communautés et villages. Pourquoi créer une pelouse ou une bande de gravier alors que nous pouvons tout aussi bien planter des fruits, des baies et des herbe ? Ne serait-ce pas merveilleux si nous pouvions grignoter des baies directement dans nos bâtiments scolaires, les places communautaires et les arrêts de bus?

Lors de cette visite, nous vous montrerons différentes façons de concevoir des paysages comestibles. Laisse-toi inspirer…

Descendez maintenant et tournez à droite au mur du monastère. Vous marchez le long de l’allée – à votre droite se trouve la haie de fruits et à votre gauche le mur du monastère avec des treillis de fruits.

Des treillis de fruits poussent sur ce mur du monastère. Nous avons reçu des variétés ProSpecieRara pour trente variétés différentes de poires et deux variétés de pommes. Ainsi, au cours de votre visite, vous découvrirez encore plus de treillis.

Les treillis sont un art de jardin. Cette technique culturelle séculaire s’est développée au Moyen Âge et à la Renaissance, notamment dans les jardins des palais et monastères européens, mais aussi dans la culture rurale des fruits. Elle s’occupe de la culture des arbres fruitiers le long des murs de jardin ou sur des treillis autoportants.

Les arbres cultivés sur treillis ont le potentiel d’obtenir des rendements élevés et réguliers et une durée de vie de 60 à 100 ans. En raison de leur faible empreinte, davantage d’espèces et de variétés peuvent être plantées dans une petite surface de sol, ce qui favorise la biodiversité. C’est pourquoi de plus en plus de municipalités intègrent à nouveau les arbres espalier dans leurs stratégies d’arbres et de durabilité.

Les cultures fruitières en espalier ont presque complètement disparu de la culture professionnelle des fruits. Cela risque également de faire perdre l’extraordinaire savoir-faire qui y est associé. Pour éviter cela, l’Association des Amis du Potager du Roi a lancé un cours de formation en espaliering à Versailles, afin que les derniers grands maîtres de la matière puissent encore transmettre leurs connaissances. Le CULINARIUM ALPINUM, avec l’association FRUCTUS, propose également régulièrement des cours sur la taille des treillis pour les jardiniers amateurs et les professionnels.

Tournez à droite à nouveau et montez les escaliers jusqu’au niveau du jardin suivant.

Ils se trouvent aujourd’hui sur un grand site de gravier, une zone dite ruderale. C’est notre route d’accès aux pompiers et il ne peut pas y être construit pour que les pompiers aient un accès libre en cas d’urgence. Néanmoins, il y a beaucoup à découvrir ici. La zone gravierose abrite de nombreuses plantes sauvages qui la préfèrent sèche et pauvre en nutriments. Un paradis pour la biodiversité. Des plantes sauvages comestibles comme le trèfle, l’achillée, l’éclabousse et la chicorée y ont également trouvé refuge.

Diverses herbes et baies poussent dans les plates-bandes surélevées. Dans l’un des plates-bandes surélevées, ils trouvent des mauvières. Les fruits mûrissent très tôt, d’où leur nom baie de mai. Elle vient à l’origine de régions plus froides, notamment de Sibérie. Le mauvier est principalement grignoté frais dans la brousse. L’arôme du fruit est préférable frais. Les myrtilles, airelle et canneberges cultivées sont des plantes de masse. Ils ont besoin d’un sol acide pour prospérer. Ce type de sol peut très bien leur être fourni dans un bac surélevé. Peux-tu trouver les deux plates-bandes surélevées avec ces plantes?

Reconnais-tu les trois arbres entre les plates-bandes surélevées ? Jusqu’à présent, ils n’ont été que rarement trouvés dans notre région. Ce sont des pawpaws, également appelés bananes indiennes. On l’appelle banane indienne car les peuples autochtones d’Amérique du Nord la cultivaient déjà.

Leurs fruits ont un saveur délicieux de vanille, mangue et banane. Malheureusement, les fruits ne peuvent pas être conservés longtemps, mais vous pouvez aussi les congeler et les dévorer comme une coupe glacée: merveilleux !

Montez un autre escalier et suivez le chemin menant au rond-point avec places assises. À droite, on peut voir le verger.

Un jeune pré-verger s’étend ici. Les pré-vergers sont à l’origine nés de la double utilisation des terres agricoles : le foin était utilisé pour le bétail, le fruit pour l’autosuffisance. Les arbres n’étaient pas plantés en rangées fixes à cette fin, mais apparemment «dispersés». Si un arbre tombait en panne, il était simplement remplacé par une variété disponible à l’époque – créant ainsi une variété colorée. Les pré-vergers et leurs habitats riches en espèces sont devenus rares aujourd’hui – mais leur importance écologique reste élevée.

Dans le CULINARIUM ALPINUM, l’idée a été repensée : des variétés à petite couronnade ont été choisies, adaptées également aux zones urbaines ou villageoises. La vision derrière cela : la Suisse comme un paysage comestible – rempli de pré-vergers vivants dans les villages, les parcs et devant les centres communautaires.

Qu’il s’agisse de coing ou de cerise acide, de mûrier ou de prune: les arbres fruitiers peuvent offrir de délicieux fruits en tant que fournisseurs locaux dans les espaces publics et créer un espace pour les rencontres. Le CULINARIUM ALPINUM montre comment cela se fait – et invite les communautés, les écoles et les personnes engagées à adopter cette idée. Parce qu’il y a une place pour un fruit pilier fin partout. Aussi dans ta ville?

Quittez les ronds-points et suivez le chemin qui continue au-dessus des ronds-points le long du mur du monastère. D’abord, vous traversez le coin des fruits sauvages et, en allant à la salle du jardin, vous découvrirez des raretés.

Si vous plantez des arbustes indigènes dans le jardin, vous faites du bien à la nature et à vous-même : les arbustes stockent l’eau, rafraîchissent l’environnement sous la chaleur, fournissent nourriture et cachettes à d’innombrables animaux, et nous donnent aussi des fleurs et des fruits sauvages. Vous y trouverez des fruits sauvages indigènes tels que le néflier, le cerisier cornélienne, le noisetier, le sureau, la boule de neige, l’aubépine, l’aubépine, les rosiers sauvages et le frêne des montagnes.

Immédiatement après, on trouve quelques raretés: sur le côté gauche du chemin pousse le saule à huile de corail ‚Fortunella‘ avec ses fruits jaunes et un citron à trois feuilles, originaire de Chine. Leurs fruits sont transformés pour la confiture d’orange amère ou le limoncello.

Un piment du Sichuan prospère à côté d’elle. Il s’agit d’un composant de la «poudre aux cinq épices», qui est l’un des mélanges d’épices les plus importants de la cuisine chinoise. Dans les plats européens, il est utilisé dans des dips, des sauces et des mélanges d’épices. Ensuite, trois plants du fruit Ché s’alignent. Un petit arbre venu de Chine qui a besoin à la fois de plantes femelles et mâles pour la pollinisation. Les fruits sont adaptés à un goût frais ou peuvent être transformés en confiture.

Sur le côté droit du sentier, vous verrez une date chinoise. C’est un arbre à feuilles caduques fascinant, cultivé et apprécié depuis des milliers d’années dans sa Chine natale. Il n’est pas apparenté au «vrai» palmier dattier, mais lui ressemble en fruit.

Qu’est-ce qui rend réellement une variété de fruits une rare? C’est souvent assez simple : tout ce que vous ne savez pas encore semble exotique. Les soi-disant «Nouveaux exotiques» contrastent avec les espèces traditionnelles telles que les pommes et les poires, également introduites depuis des régions isolées, mais ancrées dans notre culture et dans notre pensée en tant qu’indigènes. Les frères capucins étaient des moines errants qui apportaient des graines et des fruits d’autres régions du monde il y a des siècles.

Continuez le long du chemin jusqu’à atteindre la salle du jardin.

Devant vous se trouve notre salle du jardin. Huit poires de roche fleurissent ici au printemps et nous donnent de délicieuses petites myrtilles en juin. Le magnolia du pont déploie également sa splendeur au printemps. Les fleurs de magnolia sont aussi comestibles ! Les fleurs ont un goût légèrement amer et rappellent la chicorée.

Après le mur du monastère avec d’autres treillis de fruits, vous arriverez dans l’un des coins les plus chauds de tout le jardin. Une figue et deux grenades prospèrent ici. La poire Nashi s’y sent aussi à l’aise. La poire Nashi vient à l’origine de Chine et est cultivée dans toute l’Asie. La forme des fruits ressemble davantage à celle des pommes, c’est pourquoi on les appelle parfois poires de pomme. La chair est plus ferme et granuleuse que celle des poires européennes.

Notre hôtel d’insectes offre à diverses espèces d’abeilles sauvages un lieu important de nidification et d’hivernage. La plupart des abeilles sauvages vivent en solitaire et sont indispensables à la pollinisation des cultures et des plantes ornementales. Les hôtels à insectes contribuent ainsi à la diversité écologique et à la préservation des voies naturelles de pollinisation.

Juste en face pousse un mûrier. Les feuilles vertes du mûrier blanc servent à reproduire le ver à soie et furent la principale raison de l’introduction des mûriers en Europe. Des paysages entiers – principalement dans le sud de l’Europe – ont été façonnés par des mûriers pour la reproduction des vers à soie. Les mûres grignotées directement sur l’arbre sont un vrai régal. En raison de leur tendreté, ils ne peuvent pas être conservés longtemps, mais peuvent bien être séchés.

À droite de l’hôtel des insectes, descendez les escaliers vers le royaume ombragé.

Le chemin nous mène maintenant dans une zone ombragée. Il fait plus frais et plus calme ici. L’endroit ressemble presque à une salle de la forêt. Paisible, abrité et idéal pour se reposer. Un figuier s’élève à la lumière ici, à l’ombre à ses pieds pousse la collide des bois. Les fraises sauvages et l’ail sauvage se sentent également les plus à l’aise à l’ombre.

Dans ce lieu de paix, on peut se poser une question inhabituelle. Que nous diraient les plantes si elles pouvaient parler ? Peut-être qu’ils diraient : « J’ai besoin de soleil, mais pas trop – sinon je vais brûler. J’ai besoin d’assez d’eau. Sans bourdons, scarabées et papillons, je ne porte pas de fruits. » Une image troublante. Si vous écoutez, vous verrez que les plantes ont besoin de nos soins. Assurons donc une diversité vivante. Plantons des arbustes et des herbes dans un bon sol, de grands arbres entre les deux, créons des espaces où il bourdonne et volete. Alors nous, les humains, prospérons aussi. Les paysages comestibles – colorés, variés et vivants – sont une promesse pour l’avenir des villes et des villages. Ceux qui le cultivent investissent dans un monde qui vaut la peine d’être vécu.

Ici, dans le royaume des ombres, notre paradis pour les champignons comestibles est aussi en train de se créer ! Malheureusement, notre jardin de champignons est exclu des grignotages ! Parce qu’à part les champignons, les champignons comestibles ne peuvent PAS être consommés crus ! Parce que les champignons aiment aussi l’ombre et l’humidité. Les huîtres et les champignons poumons poussent sur des troncs de hêtre, et le Broiseur de culture se sent à l’aise sur des ballots de paille. Souhaitez-vous cultiver vos propres champignons comestibles dans votre jardin ou sur votre balcon ? Ça marche à merveille ! Le CUINARIUM ALPINUM propose régulièrement des ateliers où l’on enseigne des bases pratiques pour la culture des champignons comestibles.

Puis retournez dans la salle du jardin, marchez jusqu’à l’avant de la salle du jardin, tournez à gauche là et descendez les escaliers d’un niveau. Suis le chemin jusqu’au parterre d’herbes.

Dans notre jardin d’herbes aromatiques, vous découvrirez une variété d’herbes culinaires telles que le thym citronné, le salé, l’origan, le romarin et la sauge. On y trouve également des plantes alpines comestibles. Ils vous invitent à sentir, goûter et découvrir. Ici, les saveurs locales rencontrent l’épice alpine. Les personnes intéressées peuvent participer chaque année à un atelier sur le sujet des plantes alpines comestibles.

Une attention particulière est portée au mur en pierre sèche, qui a été construit en collaboration avec un spécialiste. Cette méthode de construction ancienne est profondément ancrée dans la région alpine et ne nécessite ni mortier ni béton. Les pierres étaient transportées en gros blocs depuis une carrière voisine à Obwald et exploitées sur place avec un marteau et un ciseau. Pierre par pierre était habilement préparée et empilée, créant une structure stable et respirante. Le mur ne sert pas seulement de soutien, mais crée aussi des niches abritées et des îlots de chaleur – des conditions idéales pour les herbes aimant la chaleur telles que le thym, l’hyssope ou le salé de montagne. Parallèlement, un habitat riche en espèces pour les lézards, les abeilles sauvages et de nombreux autres petits habitants du jardin est créé. Un lieu qui montre comment les techniques traditionnelles et la biodiversité deviennent un tout vivant.

Divers framboisiers d’été et d’automne poussent à côté du parterre d’herbes. Peux-tu trouver des baies mûres à grignoter ?

Ensuite, descends les deux étages jusqu’à l’avant du parking. Ici, vous trouverez les plates-bandes surélevées avec des fleurs comestibles.

Toutes les plantes de ces six plates-bandes surélevées portent des fleurs comestibles. Certains d’entre eux sont connus de nombreuses personnes comme comestibles : par exemple, le calendula, la bourrache ou les capucines. Mais saviez-vous qu’on peut manger des fleurs de dahlia ? Les fleurs de roses, phlox, pensées, myosotis, mallows et mufliers sont également comestibles.

Vous trouverez également des plantes alpines comestibles comme le quendel alpin en pierre, l’armure d’Allemann ou le piment mural piquant. Chaque année, nous organisons des cours où vous pouvez découvrir les plantes alpines comestibles et les plantes en chemin.

Vous pouvez aussi planter toutes ces plantes vous-même sur votre balcon ou dans votre jardin. Ils apportent des touches de fleurs colorées sur les salades et autres plats et vous font sourire! Après tout, c’est l’œil qui te ronge.

Ainsi, à la fin de notre visite à travers le Paysage Comestible, il est de nouveau dit: Grignotage autorisé!

Terminez la visite «NaTour» au restaurant avec un café ou faites le plein de délices de la région alpine dans la boutique du monastère.

Conseil: Si vous souhaitez une visite de la maison, demandez au restaurant ou à la réception des indications pour la visite «KulTour».

À la prochaine!